- 生豆へのこだわり
- 当店の扱う生豆は、スペシャルティコーヒーと呼ばれる高品質で風味特製の優れたものを選択します。
風味が優れていることはもちろんですが、産地の環境や歴史、生産者の努力やこだわり、生豆が日本に到達するまでの逸話など、お客様のカップに至るまでのストーリーを重視します。
- 焙煎へのこだわり
当店では、スペシャルティコーヒーの持つ優れた風味特製を引き出すことに優れた“米国Diedrich社製”の焙煎機を使用しています。
また、早くからコンピュータを用いたデータ解析による手法に取り組み、その普及にも務めています。
焙煎の理論や手法は、同社の前社長であるMr.Stephan Diedrich氏より技術指導を受け、それをベースに独自のプロファイルの確立に努めています。
- イベント企画・出店
多くの人にコーヒーの美味しさを伝えるために、イベントの企画や出店にも力を注いでいます。
【当店が企画したイベント】
・珈琲参杯
・ふるきよかふぇ
・MIYAGINO CAFE etc…
- 技術研鑽に努めます
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日本スペシャルティーコーヒー協会(SCAJ)等の業界団体に所属し、常に最新情報の収集と技術を身につける努力を継続します。
また、SCAJの認定する諸資格を取得し、コーヒーの知識と技術とサービスの向上に努めます。
【SCAJ認定アドバンスド・コーヒーマイスター：栗谷将晴】
【SCAJ認定コーヒーマイスター：栗谷愛】
- コーヒーのテロワールを大切にします
近年、コーヒーチェリーの精製時にチェリー以外のフルーツ・スパイス・ハーブ・牛乳などを使用したり、発酵のために現地由来ではない（市販の）酵母を使用して、風味をコントロールした生豆が増えてきています。当店では、その様なコーヒーを否定することはありませんが、使用することもありません。「Nothing but coffee cherry and LOVE.」が私たちの理想です。
